目录
特约专栏
源于类芽胞杆菌的低聚糖脱支酶底物特异性及其应用研究孔昊存;张笑;李才明;班宵逢;顾正彪;李兆丰;1-16
基础研究
60Co-γ辐照对卵清蛋白糖基化体系结构和糖基化产物的影响卞中悦;涂宗财;王辉;刘光宪;17-26
基于转录组学分析酿酒酵母PY01高密度培养的氧化胁迫应答机制沈东旭;翁佩芳;吴祖芳;刘亚楠;燕囯梁;27-35
铁皮石斛多糖中乙酰基含量对其流变性、质构及抗氧化性的影响陈思伊;唐文;36-45
营养与功能
水解乳清蛋白改善牛乳蛋白过敏的功效及机制储小军;李归浦;熊丽娜;姜艳喜;郑华艳;刘东红;46-55
海参蒸煮液对慢性便秘小鼠的通便作用郭淑婷;田迎樱;薄钰莹;蔡维震;赵子方;王静凤;56-64
加工与制造
酱腌菜中酵母菌对高产AI-2信号分子乳酸菌发酵特性的影响吕欣然;佟鑫瑶;顾娜泥;励建荣;白凤翎;檀茜倩;崔方超;俞张富;沈荣虎;65-74
顶温对红心曲微生物群落结构及理化性质的影响王昊乾;刘昌录;顾铁刚;任晓壮;唐艺婧;张秀红;75-85
荞麦源降血糖糖肽结构表征及酶抑制动力学周柳莎;郦萍;顾双;俞瑜媛;胡香莲;施永清;86-98
文蛤分离蛋白糖基化产物的制备及其结构表征步营;王雯瑄;徐文婷;朱文慧;李学鹏;励建荣;张怡;于志国;99-111
HPTS结合蛋清溶菌酶对枯草杆菌芽孢的灭活作用辛伟山;刘月;李佳佳;武思睿;王旭娟;王传发;章中;112-121
山梨酸钾辅助HPTS对芽孢的杀菌动力学及应用研究武思睿;杨杰;李佳佳;王旭娟;辛伟山;章中;122-129
解冻介质对秘鲁鱿鱼持水性、蛋白氧化和结构的影响朱文慧;郭慧芳;王雯瑄;步营;励建荣;李学鹏;宦海珍;130-138
磁场辅助冻结对汤圆粉团品质的影响潘治利;申佳晋;雷萌萌;艾志录;杨联芝;黄忠民;139-148
外源蛋白改良剂对米面团热力学性能及面包品质的影响孙司卉;杨杨;任丽琨;徐悦;边鑫;张娜;149-161
马铃薯淀粉添加量对混合粉面团特性及发酵面条消化性的影响李丽;王慧莹;闫含;巩发永;马涛;李静;颜朗;杨立娜;162-171
热处理对莲藕全粉加工品质的影响吴瑾瑾;吴昊怡;易阳;张燕鹏;王宏勋;孙莹;172-182
贮藏与保鲜
雷笋采后木纤化及调控基因差异表达研究胡杰;吴伟杰;房祥军;刘瑞玲;陈慧芝;张红印;陈杭君;郜海燕;183-190
“红阳”猕猴桃采后乙烯生成系统Ⅰ、Ⅱ转变中的关键基因刘瑞豪;姚鳗鲡;高贵田;王鹏;191-200
外源褪黑素对杏果实采后黑斑病的调控作用张亚琳;王慧慧;芦玉佳;任新雅;张昱;马海娟;张文娜;朱璇;201-209
蒲公英-银纳米颗粒对三文鱼源哈夫尼亚菌AHL型群体感应系统的抑制作用檀茜倩;裴建博;王晓晴;崔方超;孟玉琼;马睿;李学鹏;励建荣;210-220
分析与检测
副干酪乳酪杆菌PC-01不同表型菌落的基因组分析张静雯;田桂铭;孙志宏;于洁;221-230
基于MXenes的SERS基底增强拉曼光谱检测柑橘中的福美双蒲洪彬;方天行;韦庆益;伍智慧;231-239
跨越式滚环扩增（SRCA）结合金纳米粒子可视化检测食品中的沙门氏菌董贺楠;张蕴哲;徐慧;檀建新;张伟;袁耀武;240-248
基于G-四链体/硫黄素T无标记荧光适配体传感器快速检测氟苯尼考史明慧;刘若冰;崔琦琦;于文龙;王向红;249-257
原料乳及牧场环境中的微生物多样性及嗜冷菌污染源分析胡少震;逯刚;喻东威;吕加平;张书文;李莲瑞;逄晓阳;258-267
大鲵骨酸溶性和胃蛋白酶溶性胶原蛋白的提取与表征宫萱;包建强;黄可承;陈彦婕;唐嘉诚;268-275
不同部位鱼腥草多糖的结构表征与生物活性和梦瑶;董泽宇;张兰兰;吴婷;潘思轶;徐晓云;276-286
红曲菌与酿酒酵母组合发酵对米酒挥发性风味组分生成的影响尤文强;严荧银;杨梓翊;孙金沅;张雯;韩金志;艾连中;孙宝国;倪莉;吕旭聪;287-297
毛建茶茶汤色差与感官品质的相关性分析王腾飞;裴淑芳;杨佳丽;霍梅俊;298-305
研究进展
分子动力学模拟及其在碳水化合物中的应用于桐桐;饶雷;赵靓;王永涛;廖小军;306-320
辣椒素对味觉的损伤机制孙宇轩;王适雨;王梓璇;王童童;马燕;王敏;侯薄;韩天龙;刘登勇;321-331
天然香辛料对杂环胺生成的抑制作用王童童;王梓璇;王适雨;孙宇轩;王敏;韩天龙;刘登勇;332-344
果胶-蛋白质复合体系形成机制及影响因素谢晋;吕健;王凤昭;吕明月;毕金峰;345-355
乳化溶剂蒸发法在递送体系中的应用韦雅杰;高彦祥;356-369
膳食营养与炎症性肠病相关性的研究进展李青叶;王靖;李琥;李娜;370-384
肉制品中晚期糖基化终末产物研究进展李娜;吴旋;叶梦宇;郝书琪;徐怀德;李梅;385-395
饮食辅助治疗HIV患者的研究进展李曼;赵军英;刘彦品;刘斌;乔为仓;陈历俊;396-404
纳米酶在食品保鲜中的应用崔方超;李兰玲;王当丰;励建荣;李婷婷;405-417
柑橘类黄酮的主要包封方法及应用张馨懿;付复华;李绮丽;吴思思;郝丹丹;陈嘉序;李涛;苏东林;418-431
高压均质对果蔬汁品质与安全的影响邰璐阳;张泽群;董丽;陈芳;胡小松;432-445
牛乳β-乳球蛋白变异体检测方法研究进展王亚玲;贾舸;赵军英;乔为仓;张明辉;陈历俊;446-457
鱼胶的种类、成分及功效研究进展唐艺玲;陈舒忆;李雪芹;张磊;458-470
国外资讯
甜味剂不会导致食欲的增加侯威;471
肠道细菌对改善牛奶过敏具有重要作用侯威;471-472
咖啡消费的研究：提出新的生物标志物侯威;472-473
益生菌治疗代谢性肝病?罗江钊;473
肠道微生物与人类长寿罗江钊;473-474