目录
特约专栏
不同凝胶化程度马铃薯淀粉的体外发酵特性研究王书军;王乾;王绍康;1-10
基础研究
基于分子模拟技术筛选牛乳清蛋白源抗氧化肽马寅龙;郭锐斌;于雁松;马隆凯;许晓曦;11-31
外源AHLs培养下荧光假单胞菌qPCR内参基因的筛选崔方超;王芸婷;王当丰;檀茜倩;李秋莹;励建荣;李婷婷;32-42
微波加热下表没食子儿茶素对海鲈鱼肌球蛋白氧化的影响李颖畅;董高缘;崔蕾;仪淑敏;吕艳芳;43-52
碱性过氧化氢处理对藕渣不溶性膳食纤维结构及功能特性的影响张倩;王佩瑶;王子成;黄琳茜;何玲;徐磊;53-61
发酵海产品中产蛋白酶菌株多样性及其酶学特性檀茜倩;王丹;王晓晴;崔方超;吕欣然;李学鹏;李英美;励建荣;62-70
酿酒酵母对浓香型白酒酒醅微生物群落结构及功能的影响马世源;李子健;罗惠波;孙跃鹏;李津;黄丹;71-82
营养与功能
乌牛早红茶对高脂饮食小鼠降脂功能和肠道菌群的调控作用叶江成;赵进;张一帆;龚明秀;俞晓平;83-98
产细菌素Enterocin Y3粪肠球菌对小鼠肠道菌群及代谢功能的影响杨珍珠;陶乐仁;赵陆恺;王元;迟海;99-109
蓝莓原浆抗氧化及缓解视疲劳功能研究蔡轶男;王乐兵;李德海;110-119
加工与制造
姜酮酚纳米乳液制备工艺优化及其稳定性研究刘梦梦;郭时印;肖航;覃静萍;范伟;唐忠海;120-129
超声对豌豆蛋白-高酯果胶复合颗粒理化和结构特性的影响马开元;孙晓洋;陈复生;张丽芬;130-139
蒸制对甘薯可溶性膳食纤维提取、理化性质及消化特性的影响刘步瑜;刘兴泉;张治国;吴列洪;蔡静;杨开;吴卫成;140-150
复合溶剂低温结晶法富集鱼油中的棕榈油酸尹雪莲;郑飞洋;戴志远;151-159
果汁型黄桃罐头感官与营养品质研究李涛;彭芳刚;舒楠;宁密密;周雨佳;何翊;吴玉英;单杨;朱向荣;张群;李绮丽;160-168
脱支玉米淀粉-壳聚糖复合物的制备及结构表征刘敏;邢倩;柯胜;周中凯;169-178
微波间歇干燥对玉米籽粒中淀粉理化特性的影响王新智;王天池;吴玉柱;刘景圣;许秀颖;赵城彬;179-190
燕麦粉添加量和干燥条件对燕麦挂面品质的影响贺刘成;刘振蓉;赵武奇;胡新中;191-199
2种乳酸菌发酵酸面团对馒头品质与风味的影响邢倩;刘敏;柯胜;周中凯;200-209
贮藏与保鲜
茉莉酸在L-谷氨酸诱导的番茄果实抗性中的作用杨佳丽;韩笑;王腾飞;狄建兵;刘亚平;王愈;210-217
氯化钙/聚乙烯醇涂膜处理对脆红李生理生化的影响李东;郝旺;雷雨;李静雅;张诗琪;李甜;218-227
低温等离子体耦合微酸性电解水对三文鱼的保鲜作用朱文慧;谭桂芝;步营;李学鹏;励建荣;崔方超;檀茜倩;孟玉琼;马睿;郭晓华;228-238
贮藏温度对β-环糊精稳定南极磷虾油Pickering乳液的影响蒋长兵;黄程;董烨;郑振霄;戴志远;239-247
分析与检测
加工方式对大豆油中挥发性物质的影响程建军;王兆华;于殿宇;张赫;尤美月;潘明喆;248-259
乌衣红曲黄酒年份特征挥发性物质指纹图谱分析苏昊;李维新;林晓姿;何志刚;梁璋成;任香芸;260-268
石花菜醇提物成分分析田永奇;罗海涛;丁婷;王奇升;邓尚贵;汪少芸;269-280
四川泡菜母水的微生物群落与理化特性分析胡此海;杨絮;郭全友;郑尧;李保国;范逸文;281-291
基于近红外光谱技术的空苞山核桃快速识别俞储泽;翁定康;曹烁森;孙通;292-302
氮掺杂碳量子点荧光法检测猪肉中的四环素周彤;毋晨;赵文;李明;彭汝艳;周茜;303-314
绿茶中21种黄酮醇糖苷类化合物的鉴别及地理溯源黄永桥;高亮;吴新文;李占彬;杨昌彪;毛敏霞;315-326
研究进展
植物基纳米纤维素在食品3D打印中的应用徐博;马涛;户昕娜;卢舒瑜;宋弋;327-343
活性多糖调控食物过敏的反应机制薛枫;饶欢;尚一平;赵丹丹;郝建雄;王成祥;344-356
蛋白质与多酚的互作机制及其应用王远利;康心蕊;陶亮;张权;王紫琳;田洋;357-372
后生元的功能及其应用李誉;张竞文;郑亚平;汪玲娥;张惠琳;叶亚明;张宇;张微;满朝新;姜毓君;373-381
唾液组成与味觉感知的生理相关性研究进展王敏;于雪宁;安琦;杨会心;袁玥;盖圣美;韩天龙;刘登勇;382-396
鲜切果蔬酚类物质生物合成机制及抗氧化活性研究进展管玉格;王怡;袁宁;萨仁高娃;冯可;胡文忠;397-406
蓝莓花色苷生理活性、提取纯化及稳态化研究进展李梓旋;郭佳婧;苏东林;单杨;407-417
水果速冻和解冻新技术研究进展魏思宇;陈芳;朱雨辰;418-431
乳酸菌对果蔬产品的抑菌机理及应用王璐;蒋沙沙;李德海;孙常雁;李书欣;432-441
包封类胡萝卜素运载体系研究进展陈敏;王锡昌;442-453
水产品过敏原及其检测技术概述刘红;陈一瑜;刘庆梅;张凌晶;曹敏杰;刘光明;454-466
鱼油n-3 PUFA富集、稳态化技术及生物活性研究进展刘书源;郭明珠;马爱进;桑亚新;孙纪录;467-478
中央厨房肉制菜品的滋味变化研究进展陈佩文;杨娟;赵文红;李湘銮;刘巧瑜;白卫东;479-488
其它
基于“双一流”协同乡村振兴的食品专业硕士培养模式的构建关海宁;刁小琴;刘登勇;励建荣;李学鹏;范金波;仪淑敏;张明成;盖圣美;赵志南;489-495
国外资讯
盐替代品有助于保持老年人的健康血压陶金亚;496
运动不足以抵消饮用含糖饮料引起的心血管疾病风险陶金亚;496-497
“毛茸茸的水果”可以快速改善心理健康朱运恒;497-498
富含蛋白质的早餐可提高饱腹感和注意力朱运恒;498