目录
特约专栏
“食药同源”食品产业现状与发展趋势浅析余强;郑冰;聂少平;谢明勇;1-11
基础研究
动物双歧杆菌乳亚种V9连续传代过程中遗传稳定性评价刘凯龙;黄天;刘晓晔;玉霞;姚国强;12-22
酿酒酵母ARD1对低温胁迫的响应及其互作蛋白的筛选房楠楠;杜青;宋瑶瑶;张雪;李莹;秦义;宋育阳;刘延琳;23-31
微生物共培养促进植物乳杆菌RX-8高效合成细菌素的调控机制刘国荣;刘洋硕;聂蓉;32-43
钙离子对小麦淀粉-低酯甜菜果胶复配体系糊化和流变特性的影响王心;张萌;刘笑;梁乃国;陈晓明;徐磊;44-52
大米淀粉与大豆粉比例对糊化特性及物性学性质的影响庞志花;刘萍;曹金诺;刘新旗;陈存社;53-59
营养与功能
柚皮素对高脂与高糖诱导的小鼠非酒精性脂肪肝病的干预作用葛晶晶;阮征;60-66
基于BALB/c小鼠模型的松茸低温水提物的免疫调节作用杜汉廷;林松毅;李冬梅;葛麒;陈冬;67-78
高糖、高脂饮食对小鼠肠道屏障功能及炎症的影响邵君琳;田苗新;王富康;孙奕炜;王光强;艾连中;夏永军;79-88
加工与制造
负载白藜芦醇的大麦醇溶蛋白/海藻酸丙二醇酯复合纳米颗粒的制备及表征赵天瑜;唐荣;金雨楠;梅晓宏;89-98
鱼肌动球蛋白与不同来源天然淀粉共混面团的流变特性王甜;密更;劳敏军;励建荣;李学鹏;谢晶;99-108
香辛料饮料研制及其对人体经络电压的作用罗圆圆;郭静科;刘树滔;李鹤年;黎俏灵;王梦田;109-119
TG酶对再制奶酪3D打印特性的影响邓亦秋;杜黎丹;董欣琳;吕欣;李玲;肖功年;120-128
中短波红外干燥温度对南美白对虾干燥特性、虾青素含量和微观结构的影响林雅文;李艾靑;田心怡;谢永康;励建荣;李学鹏;129-139
双低油菜籽分离蛋白提取方法对其功能性的影响蒋舒婷;贺颖;仇丹;王亚娟;邓尚贵;140-148
超声辅助酶法制备沙棘果渣膳食纤维及其功能特性研究吕孟玲;唐祯玥;张雨松;邵美丽;149-159
超声辅助醇沉法制备淀粉纳米颗粒同步包埋叶黄素史永桂;姚先超;焦思宇;刘鑫;廖如杏;林日辉;160-170
高压热灭菌中乳化剂吐温80的应用研究张变飞;杨杰;毕可;刘月;辛伟山;张攀峰;章中;171-180
热处理对牛骨酶解液美拉德反应产物呈味物质及挥发性成分的影响穆红;罗瑞明;李亚蕾;181-191
复合光源萎凋对信阳红茶品质的影响马敬宜;姚衡斌;周琼琼;赵仁亮;192-201
酶解絮凝耦联对咸蛋清脱盐及理化性质的影响李晶晶;蔡为荣;朱樱;王璐;202-212
贮藏与保鲜
1-MCP结合乙烯吸附剂处理对黄桃货架期品质的影响郭智鑫;孙畅;李高阳;苏东林;刘伟;朱向荣;213-223
温度处理对冷藏猕猴桃后熟品质和细胞壁代谢的影响王敏雁;杨帆;谭佳伟;索江涛;闫金姣;马艳萍;224-232
未漂洗鱼糜冻藏过程中晚期糖化终末产物形成及机制李佳艺;苏婕;王发祥;李向红;俞健;刘永乐;233-241
肌苷对酸土脂环酸芽孢杆菌生长及生物膜形成的影响胡文静;刘小雪;梁栋;焦凌霞;242-251
分析与检测
基于卷积神经网络的熟化鱼肉纤维程度评价方法研究俞军华;朱金林;闫博文;焦熙栋;黄建联;范大明;252-260
短链脂肪酸气相色谱-质谱测定方法的建立卜子晨;郑诗琪;王佳;夏永军;艾连中;王光强;261-265
多维度表征渗透脱水组合干燥桃脆片的质构特性张嗣伟;吕健;白岚莎;钟耀广;毕金峰;266-275
浙江省肉鸡源耐药大肠杆菌耐药表型及耐药基因型的分析宗帅州;辛丽娜;白佳琪;韩剑众;曲道峰;276-284
嗜酸乳杆菌CICC 6074全基因组信息和高温、高盐胁迫下的转录组学分析黎谢飞;时淄航;曹莹;吴振;蔡振东;曾小群;涂茂林;潘道东;285-294
不同产地“宁杞1号”枸杞果实的多糖合成代谢差异马瑞雪;寇婷婷;孙霞芝;范艳丽;295-305
HPTLC联用像素与光密度法快速定量茶饮料中的EGCG张延杰;胡志高;席兴军;卫晓;刘霭莎;李汴生;陈益胜;306-314
4种水产副产品纳豆菌发酵产物的生物活性比较周更辉;耿铭阳;马思沅;王婷;王震宇;孙黎明;315-323
离子色谱-脉冲积分安培法同时测定甘薯中10种可溶性糖组分石彩玲;田侠;孙一鸣;刘庆;324-330
不同产地稻米的二维相关近红外光谱鉴别戴元丰;代作晓;郭光智;王迎超;331-338
碘铂酸盐比色法测定葱属植物中总硫化物的含量朱艳雯;陈琭璐;刘玲;颜廷才;檀德宏;白冰;339-346
紫苏粕蛋白抗氧化活性肽的制备、分离纯化及序列鉴定张恒慧;张志军;陈士国;叶兴乾;张国华;347-355
兰州糟肉加工过程中挥发性风味物质的分析刘红娜;梁晓琳;田越;石浩萍;丁波;杨具田;356-367
掺杂修饰碳糊电极对蔬菜中镉的电化学快速检测罗惠莉;张舸帆;黄一璐;龙雯琪;周颖;368-375
基于GC-MS/MS法测定鱼肉中二噁英和二噁英类多氯联苯陆静;申甜甜;焦艳娜;崔凤云;朱绍华;成婧;易锡;付善良;376-387
研究进展
生物培育肉三维培养支架材料研究进展胡海娟;李莹莹;杨峰;王守伟;388-398
脂肪替代物稳定性及其提升技术研究进展邬思思;张紫帆;唐绍峰;马铁铮;399-408
海参多肽生物活性研究进展孙小飞;罗国瑞;刘念;李英美;贺迪;励建荣;409-419
共挤香肠制备技术研究进展曲薇;田晓静;汪洋;赵凯旋;王稳航;420-429
豌豆成分对血糖的影响王志倩;李言;钱海峰;王立;430-438
国外资讯
发酵洋葱让植物性肉更有“肉味”侯威;439
高蛋白饮食和正常蛋白饮食对2型糖尿病治疗无明显区别侯威;439-440
两项综合荟萃分析确定了与粪菌移植成功相关的因素罗江钊;440
《中国食品学报》2024年征订启事438