目录
特约专栏
Pickering乳液生物催化体系研究进展王强;张誉;焦博;1-12
基础研究
长裙竹荪β-葡聚糖结构特征和溶液性质王喆;殷军艺;聂少平;13-19
界面结构对叶黄素纳米结构脂质载体生物可及性及稳定性的影响徐亚元;李新甜;戴竹青;张钟元;冯蕾;李大婧;聂梅梅;张国栋;张兴;20-29
米谷蛋白淀粉样纤维聚集体自组装过程中蛋白质结构演变、功能性质及体外消化性研究彭圆;翟月滢;刘采怡;刘永乐;王发祥;李向红;30-38
模拟体系中5种酚酸抑制亚硝化反应的研究任顺成;牛保清;赵文红;谢东东;朱晓艾;王申丽;刘泽龙;39-50
产共轭亚油酸乳酸菌的筛选及体外特性评价莫嘉玲;肖沐岩;熊涛;51-59
抑制致病菌益生乳杆菌的胁迫耐受性及免疫活性于微;缪宇思;李亚楠;刘鑫;侯俊财;马佳歌;60-69
低聚半乳糖体外抗炎活性及其构效关系孙聪聪;廖森泰;邹宇晓;庞道睿;刘凡;郝碧芳;70-79
霍山石斛酵素发酵过程中抗氧化性能的变化李江;顾逸菲;王珍珍;蒋增良;沙如意;毛建卫;80-89
油枣中黄酮类化合物抗肿瘤活性研究王争争;赵邑;潘微微;赵亚蕊;张慧霞;王如福;90-98
不同条件下乳清蛋白水解物乳化性的变化及机理分析黄雯婷;茅宇虹;蔡珍玲;陈兰;李仁宽;叶秀云;99-110
挤压处理对薏米蛋白组分结构及功能性质的影响王佳蓉;欧才智;武玥;丁阳月;张高鹏;程建军;111-120
糙小米发芽过程中挥发性成分与脂肪酸的内在关系李朋亮;夏茂林;赵巍;张爱霞;刘松雁;丁玉琴;刘敬科;121-129
邻苯二酚对酿酒酵母理化特性的影响黄锦翔;易弋;梁君夏;丰丕雪;马振花;严寅珲;龙秀锋;130-137
茶多酚结合热处理对枯草杆菌芽孢细胞结构与能量代谢的影响毕可;刘月;杨杰;张变飞;辛伟山;章中;138-146
pmrA影响酸胁迫鼠伤寒沙门氏菌生物膜的形成能力杨克慧;董鹏程;刘昀阁;张一敏;毛衍伟;梁荣蓉;罗欣;朱立贤;147-156
柠檬草精油对副溶血性弧菌的抑菌活性及机制孙杨;王晓迪;朱军莉;陆海霞;倪勤学;157-167
营养与功能
花色苷对D-半乳糖致衰老小鼠认知功能的保护作用王潇;房子舒;李媛媛;胡小松;张燕;168-176
加工与制造
基于蛋白质组学研究冷冻干燥对副干酪乳杆菌PC-01细胞活性的影响许家齐;郑新飞;冯燕;郭琳;于洁;张和平;177-186
蛋白酶对黄酒中苦味多肽pGlu-LFNPSTNPWHSP的降解作用谢广发;鲁振东;吴殿辉;杨丽霞;陆健;187-195
基于主成分分析方法筛选乳酸菌发酵葛根酵素杨玉;李红艳;邓泽元;傅小华;赖长龙;范亚苇;196-205
粟酒裂殖酵母和戴尔有孢圆酵母混合发酵对赤霞珠桃红葡萄酒品质的影响董超;黄蓉;姜娇;秦义;刘延琳;宋育阳;206-216
大豆发酵食品毛豆腐中活性肽的制备及功效评价胡晓倩;桂子康;邓军伟;王家政;郑晓慧;杜金金;吴永祥;217-228
乳酸菌发酵对混合米粉理化特性及年糕品质的影响王登宇;孔垂琴;王冰;刘琳琳;石彦国;范洪臣;229-239
不同预煮时间的面条冻藏过程中水分的迁移规律陈乐寒;张影全;巨明月;李明;张波;郭波莉;240-248
基于响应面和神经网络模型优化鱼油脱色工艺郑飞洋;戴志远;尹雪莲;崔益玮;249-259
玉米醇溶蛋白/果胶稳定的肉桂精油皮克林乳液制备工艺的优化闫紫玮;郭瑞阳;王小雪;李莎莎;李庆业;吴贺君;260-270
蛋清蛋白Pickering乳液制备及其负载β-胡萝卜素的稳定性潘晴楣;张志鹏;冉乐童;胥伟;王宏勋;易阳;郭丹郡;271-277
贮藏与保鲜
高浓度CO2胁迫对软枣猕猴桃贮藏期间细胞壁代谢的影响陈曦冉;张鹏;贾晓昱;李江阔;278-289
高能电子束辐照对金丝绞瓜贮藏特性的影响高月霞;彭雪;李阳;杨晨昱;任亚梅;290-299
光照时间对采后芥蓝芽菜生物活性物质的影响李煜博;王梦雨;陈浩;夏楚楚;苗慧莹;汪俏梅;300-308
外源绿原酸对苹果自身绿原酸合成及灰霉病抗性的影响王大将;刘洪冲;张梦宇;岳正洋;周会玲;309-317
分析与检测
玉米中莠灭净的残留特征、储藏稳定性及膳食暴露风险评估郭靖立;刘子琪;张明浩;廖先骏;李薇;程有普;陈增龙;318-328
自然发酵的岭南桑葚果酒的细菌多样性分析黄娟;黄燕燕;冯立科;余保宁;彭小霞;申益;329-338
分子荧光结合多维校正测定小龙虾中氨基脲残留量雷渊雄;夏阿林;黄炜;侯泰东;339-346
研究进展
高脂膳食、肠道菌群和胆汁酸代谢与胰岛素抵抗之间关系的研究进展钟浩;王俭;冯凤琴;关荣发;杨梦雨;347-364
花色苷及其调控尿酸代谢的研究进展刘亚;汤奥星;彭帮柱;365-375
典型链格孢霉毒素的污染现状与毒理学性质研究进展杨玉莲;周鸿媛;刘虫虫;张宇昊;马良;376-389
ε-聚赖氨酸的抑菌机制及其在食品防腐保鲜中的应用张重阳;陈旭升;390-405
贝类腥味物质及形成机理研究进展石林凡;李周茹;任中阳;刘光明;翁武银;406-415
采后绿色蔬菜保鲜护绿技术研究进展林帆;王利强;416-427
国外资讯
理解气味：破译我们的嗅觉侯威;428-429
研究发现：地中海饮食与痴呆症风险降低相关侯威;429-430
发育过程中摄入过多的卡路里可能影响大脑，刺激成人后暴饮暴食朱运恒;430