目录
特约专栏
多尺度结构变化与食品品质功能调控研究进展王强;李琳;鞠兴荣;赵国华;张洪斌;饶平凡;汪少芸;许小娟;石爱民;刘红芝;1-11
基础研究
SIRT3多酚激活剂的抗细胞氧化应激作用及机制陈慧;彭雨欣;徐莹皓;赵冲;12-20
微生物共培养对植物乳杆菌RX-8合成细菌素的诱导作用聂蓉;李雪;郜亚昆;刘国荣;王成涛;孙宝国;21-30
赭曲霉毒素A降解酶Af-OTd的酶学性质分析宋佳;范寰;闫雪;王文杰;赵晨;31-38
麦谷蛋白和麦醇溶蛋白抑制α-淀粉酶活性的动力学研究陈旭;黄淑娟;曾焱;邹水洋;朱杰;李琳;39-48
4种甜橙皮黄酮类化合物体外抗氧化活性及降糖降脂功能研究姚旭;郦萍;顾青;49-57
氮源对嗜热链球菌胞外多糖表型特征的影响刘洋;乔少婷;李嘉雯;田佳乐;丹彤;孙天松;58-66
特讯
《中国食品学报》连续10年保持EI收录本刊编辑部;30
营养与功能
母乳婴儿源植物乳杆菌BF＿15体外抗氧化活性及缓解DSS诱导小鼠结肠氧化损伤的研究张娜;赵丽娜;李晨;牛志华;康红艳;田洪涛;罗云波;67-77
骆驼乳对慢性酒精性肝损伤小鼠肠道菌群的影响白路平;乔向宇;海勒;其布勒;吉日木图;明亮;78-87
低值海参促进小鼠骨折愈合及机制研究李卓;田迎樱;李媛媛;闫子怡;傅安妮;王静凤;88-97
加工与制造
酸奶弱后酸化菌株摇瓶增菌工艺及发酵罐扩培试验赵丽娜;巩俊明;张娜;李晨;田洪涛;王妙姝;康红艳;罗云波;98-107
射频场内孔分散结构对物料温度分布及其杀虫效果的影响肖逵;唐亚丽;卢立新;丘晓琳;王军;108-115
苹果酒发酵过程中绿原酸胁迫对酿酒酵母生理特性的影响杨超;肖媚;张菡;彭帮柱;116-124
双孢菇边角料制备ACE抑制肽王睿;贠建民;何奎;武淑娟;毕阳;赵风云;125-134
青稞复配体系与馒头品质研究张龑;陈志成;龚号迪;135-143
细胞壁多糖对真空冷冻干燥再造型苹果脆片质构的影响杜茜茜;易建勇;毕金峰;马有川;赵圆圆;144-154
植物甾醇对其凝胶化大豆油结构稳定性和热氧化特性的影响林荣发;钟晓芳;戴美娜;刘祖文;马穆彪;江洲;傅红;155-162
高场强超声对蛋清液起泡特性的影响邹婕;王琪;马美湖;黄茜;盛龙;163-171
基于魔芋葡甘聚糖的微纤丝膜的制备及其抗菌性能研究穆若郡;步倪彤;王林;庞杰;172-178
贮藏与保鲜
低温等离子体处理的鲜切猕猴桃片货架期预测模型陈月圆;赵武奇;贾梦科;高贵田;张清安;孟永宏;179-188
滑动弧放电等离子体处理对冷鲜猪肉保鲜的影响翟国臻;李佳;郭杉杉;马挺军;孙运金;贾晓云;成晓瑜;189-197
褪黑素处理对小青菜贮藏品质的影响卢瑞雪;韩延超;陈杭君;房祥军;吴伟杰;刘瑞玲;穆宏磊;郜海燕;198-205
淡紫灰链霉菌X33发酵提取物对采后柑橘绿霉病菌的抑制作用林书华;汪林兰;罗攀;张斌;吴晓玉;206-214
分析与检测
基于UPLC-QTOF-MS的单增李斯特菌复方新诺明耐药性菌株代谢组学分析周继福;王娉;郭佳;陈颖;215-226
7种氨基酸与丙烯醛典型反应产物的表征欧隽滢;郭鸿阳;翁婷;邹照佳;227-237
固相萃取法联用UPLC-Triple-TOF/MS法鉴定花菜中自由和结合态植物甾醇冯思敏;吴思杰;江佳萍;廖杰;孙培龙;邵平;238-250
婴幼儿营养米粉中营养物质稳定性的研究张荣彬;戴志勇;李梦怡;陈振桂;任国谱;251-262
红外光谱解析高压电场中牛肉的解冻特性张亚明;丁昌江;曹志远;赵瑞;宋智青;陈浩;263-274
基于深度学习的高光谱腊肉营养安全分级肖洪兵;郭培源;王瑜;275-281
基于AlexNet卷积神经网络的大米产地高光谱快速判别吴静珠;李晓琪;林珑;刘翠玲;刘志;袁玉伟;282-288
基于图像分析的双孢菇（白菇）白度测定方法姬江涛;孙经纬;赵凯旋;金鑫;马淏;朱雪峰;289-297
近红外漫反射光对水果的穿透能力研究张欣欣;李尚科;李跑;单杨;蒋立文;刘霞;298-305
不同方法提取的橄榄果渣纤维素的性质表征郭艳;王悦;张依;孟焕娜;李志西;冯宪超;306-313
小麦籽粒不同部位蛋白质形貌与流变特性代美瑶;张影全;潘伟春;张波;郭波莉;314-323
烘焙程度对小粒咖啡5-羟甲基糠醛生成的影响刘兴勇;陈兴连;林涛;王丽;汪禄祥;李茂萱;邵金良;324-331
朝鲜蓟副产物超微粉强化茶饮料的功能性成分研究范卓妍;班尹;黄威;倪元颖;李景明;332-341
鱼肉中盐酸小檗碱和盐酸氯苯胍残留的快速测定朱小芳;杨会成;王萍亚;赵巧灵;陈康;薛静;沈清;342-348
花生中重金属含量的影响因素及其来源王磊;唐娟;于春娣;丁秋娴;赵皓卿;杨庆利;赵海燕;349-356
源于淀粉和纤维素替代材料的4类绿色环保餐具评价李德祥;李玉坤;叶蕾;金征宇;支朝晖;缪铭;357-363
研究进展
淀粉基可降解材料及其在食品工业中的应用陈龙;程昊;王谊;支朝晖;金征宇;364-375
植物精油及其活性成分的抗菌机理高永生;金斐;朱丽云;赵前;徐晓晖;376-388
鱼糜蛋白制品及其加工技术张玉洁;张金闯;陈琼玲;刘丽;何宁;王强;389-400
鱼糜冷冻稳定剂的种类及作用机理朱士臣;俞杰航;相兴伟;顾赛麒;柯志刚;丁玉庭;周绪霞;401-412
绵羊奶组成和营养特性赵丽丽;葛武鹏;宋宇轩;安小鹏;413-423
其它
国内外辣味科学研究的文献计量分析贺宇玉;曾子逸;王卉;陈可先;424-438
国外资讯439-442