目录
青年论坛
食品鲜味感知研究进展朱忆雯;张宁龙;姜水;刘静;刘源;1-16
基础研究
鸡蛋卵转铁蛋白过敏原的体外模拟消化特性王靖舒;佟平;陈红兵;高金燕;17-29
黑木耳发酵产物对HepG2细胞脂质代谢及糖代谢的影响孙凯峰;包怡红;30-37
牛α-乳白蛋白-油酸复合物对肿瘤细胞能量代谢的影响杨志轩;方冰;任发政;冷小京;38-43
基于Caco-2细胞模型的3种大豆肽降胆固醇能力研究张慧娟;付冰冰;王静;44-50
桑葚、蓝莓和红薯复配物的自由基清除能力研究邹仕昱;潘瑶;陈璇;张兵;邓泽元;李红艳;51-57
1株耐铅乳酸菌的吸附铅特性研究赵晓峰;贺银凤;李畅;58-64
金属离子与乳酸菌素对沙门氏菌的协同抑菌作用李光月;陈漪汶;李雪玲;65-71
变性淀粉对白鲢鱼鱼糜凝胶特性和蛋白构象的影响米红波;王聪;苏情;仪淑敏;李学鹏;励建荣;黄建联;丁浩宸;王琪;72-80
营养与功能
几种植物多糖降血糖活性的对比研究刘丹奇;任发政;侯彩云;81-89
叶绿素对ob/ob肥胖小鼠炎症指标的影响王潇;欧雅文;李媛媛;张燕;90-95
茶薪菇酚类提取物的抗氧化功效评价吴俐;翁敏劼;李怡彬;汤葆莎;赖谱富;郑恒光;沈恒胜;96-102
特讯
《中国食品学报》连续9年保持EI收录本刊编辑部;95
加工技术
胶凝化工艺对年糕水分分布状态和微观结构的影响胡文轩;陈洁;吕莹果;陈玲;103-114
樱桃番茄果脯糖煮液废水的回用工艺及其对果脯品质的影响程焕;姚舒婷;智慧;刘东红;叶兴乾;115-125
干酪乳杆菌纯种发酵燕麦乳工艺及其产品质量分析王鑫媛;卢海强;谷新晰;李晨;田洪涛;王妙姝;康红艳;126-134
米酒老面发酵工艺对馒头品质的影响孙祥祥;王远辉;姚洁琼;刘长虹;张煌;马永生;135-142
面条加工过程中蛋白质中巯基和二硫键的变化规律李翠翠;马宇翔;闫慧丽;刘紫鹏;143-147
提取方法对大豆油脂体组成及氧化稳定性的影响冯雪;钱珊珊;于彤;周鑫;江连洲;侯俊财;148-156
电解水在小龙虾壳脱矿物质和蛋白质中的应用张建旭;王旭旭;孙一丹;龚建刚;桑亚新;孙纪录;157-165
章鱼墨囊黑色素的提取及理化性质研究李娇;王向红;周畅;李希羽;智童心;桑亚新;166-171
乳清蛋白成膜条件及其应用王莹;刘晶晶;张飞飞;姜淑娟;牟光庆;钱方;172-179
食品包装和接触竹材的壳聚糖防腐研究李楠;丁冰;顾双;王向阳;180-184
食品贮藏与保鲜
主动自发气调对枝孢菌的抑制效果张玉笑;刘莎莎;王亮;陈勇;员丽苹;张新华;郭衍银;185-191
胆固醇处理对采后青菜低温贮藏品质和抗氧化的影响王向阳;方勇刚;李楠;任焕;顾双;程周周;192-198
山西老陈醋源凝结芽孢杆菌VP4细菌素在冷鲜羊肉保藏中的应用许女;杨光;王璐;张浩;王如福;199-207
海参低温贮藏过程中品质与理化性质的变化白颖;冯丁丁;浦源;申平;时逸馨;奚倩;董秀芳;启航;208-214
分析与检测
诱变酒酒球菌中抗酸候选基因ATPase和FtsH的表达差异分析及功能验证文向圆;原雨欣;余东亮;刘树文;215-224
基于谱效关系的辣木叶降糖活性物质研究包伊凡;沈新春;韩欣然;张羽;汪芳;225-235
植物乳杆菌P-8发酵乳的代谢物图谱王越男;米智慧;李常坤;潘琳;孙志宏;孙天松;236-245
基于电子鼻和电子舌技术评价乳酸乳球菌对发酵乳风味品质的影响任敏;多拉娜;王帅;李敏;杨成聪;孙志宏;孙天松;246-255
基于靶向蛋白质组学的乳制品中牛血清白蛋白的定量检测方法周荧;陈雨湉;赖世云;胡蓓;任一平;256-265
传统酵素源高效降胆固醇菌株的筛选、鉴定及胆盐水解酶活性分析玛丽娜·库尔曼;包怡红;266-275
果香风味导向的库德毕赤酵母FJZ的分离鉴定及生物学特性研究贾丽艳;张丽;李惠源;张顺志;276-282
苹果自然发酵酵素微生物多样性分析康晓乐;李东霓;李晨;康红艳;王妙姝;田洪涛;283-290
食品接触材料AS/ABS中14种苯类化合物迁移量和风险评估模型的建立韩陈;291-299
食品中人星状病毒的定量检测方法徐蕾蕊;李丹;魏咏新;马丹;魏海燕;汪琦;张西萌;付溥博;刘莉;赵晓娟;曾静;300-308
超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱法测定牛奶中19种喹诺酮类抗生素马俊美;范素芳;孙磊;张明星;张冬生;李强;309-317
太白韭对金黄色葡萄球菌的抑制作用潘振东;李璐;薛梦莹;张华峰;318-326
部分食品煎炸用油的反式脂肪酸比较杨雪莲;张翔宇;谢建春;王成涛;327-333
海豹油n-3PUFA富集过程中品质及挥发性物质的变化郑振霄;戴志远;彭茜;334-340
综述
乳酸菌调控胆固醇代谢关键因子的研究进展李权威;张开屏;赵艳红;杜瑞;田建军;靳烨;341-350
脂肪酶在白酒酯类化合物合成中的作用研究进展范光森;吴秋华;刘朋肖;富志磊;朱宇婷;成柳洁;杨然;李秀婷;351-360
基于生物大分子的辅酶Q10纳米传递载体的研究进展陈帅;高彦祥;361-369
食品中脂肪的感官机制研究进展胡小雪;陈建设;王鑫淼;370-376
食品的质构及其性质陈伟;陈建设;377-384
国外资讯385-388