目录
基础研究
乳双歧杆菌Probio-M8氧气耐受性驯化研究王元弛;姚国强;张文羿;张和平;1-7
藻蓝色素蛋白诱导非小细胞肺癌H1299细胞凋亡的机制郝帅;李前程;李爽;刘媛璞;王静;王成涛;8-15
海参肌原纤维蛋白在羟自由基生成体系中的结构变化贺宝玉;董秀芳;奚倩;白颖;隋悦;启航;16-23
负载生育酚的玉米醇溶蛋白纳米颗粒的构建及性质表征许雪儿;李娟;陈正行;24-30
果胶结构特征对果胶-β-酪蛋白复合体系性质的影响梁瑞红;董浩澜;王学栋;王日思;贺小红;陈军;刘成梅;31-38
OPO结构脂在模拟婴儿胃肠道消化环境中脂肪酸的释放特性王静;李春;曲国强;孙雪婷;刘丽波;39-47
大豆种皮多糖对模拟肠液流变特性和肠道菌群的影响黄靖航;杨立娜;赵亚凡;林芊;韩琳;雒明朔;王胜男;宋虹;周大宇;刘贺;48-55
甘薯渣中可溶性膳食纤维对肠道菌群代谢产物的影响高美玲;余诚玮;范亚苇;邓泽元;穆松牛;56-61
龙眼多糖与燕麦多糖的结构特征及其益生活性比较王轶帆;邓媛元;张雁;魏振承;刘光;唐小俊;王佳佳;廖娜;张名位;62-71
家蝇乙酰胆碱酯酶基因密码子优化及酶学特性表征袁巧敏;卢海强;黄蕾;谷新晰;李晨;田洪涛;72-80
初始pH值对植物乳杆菌LIP-1抗冷冻干燥性能的影响陈境;张晓宁;麻丽丽;鄂晶晶;王俊国;81-89
植物乳杆菌DL3对腐败希瓦氏菌的抑制作用刘佳伊;吕欣然;李婧;白凤翎;董君;励建荣;90-95
巯基、二硫键对面团流变学特性的影响李翠翠;闫慧丽;刘紫鹏;96-102
特讯
《中国食品学报》再次入选中国精品科技期刊、多篇论文入选F5000本刊编辑部;23
营养与功能
食物提供充足营养时3种常见饮水对斑马鱼幼鱼抗氧化能力的影响常成;陈艺煊;曹菲薇;陈娟;郑炀凡;朱加进;103-113
2株益生菌对抑郁模型大鼠行为学和肠道菌群的影响屈婉;刘硕;马晨;闫鹤;114-121
健康成人肠道菌群对烧酸奶的反应姜铁民;刘斌;刘彦品;黄训文;李贞;李建涛;陈历俊;122-130
山西老陈醋源植物乳杆菌173对Ⅱ型糖尿病大鼠的降血糖机制许女;郭宏萍;杨光;陈旭峰;张茹;王如福;131-140
玉米肽缓解小鼠体力疲劳的作用李雍;林峰;秦勇;刘伟;周雅琳;李睿珺;于兰兰;许雅君;141-146
加工技术
基于COMSOL Multiphysics对含顶隙液态罐头食品热杀菌的模拟研究陈舒航;周建伟;刘东红;刘懿;147-154
可溶性膳食纤维强化重组蛋片的响应面优化制备和品质评价张晋;谭芦兰;陈伊凡;李欢欢;唐宏刚;陈黎洪;姚云昕;刘旭明;155-166
响应面法优化赣南脐橙全果果酱微波制作工艺杨颖;潘兆平;李绮丽;单杨;付复华;167-175
分子蒸馏纯化花生油甘油二酯及其成分变化研究郭婷婷;曾俊鹏;彭斌;李静;邓泽元;176-183
pH驱动法制备姜黄素乳液高洪霞;缪金玉;吴晓琳;成策;马丽;邹立强;刘伟;184-190
反复冻融对葡萄酒中酚类物质的影响赵旭;赵培汝;张欣珂;何非;191-199
干酪乳杆菌纯种发酵水苏糖合生元酸奶的菌种筛选与工艺赵丽娜;巩俊明;张娜;王妙姝;郑玮丽;康红艳;田洪涛;200-208
贻贝蒸煮液酶解工艺的优化陶美洁;孟粉;董烨;毛海萍;秦求思;戴志远;209-220
黄油的烘焙稳定特性及其脂肪酸含量张秀秀;刘璐;赵铭琪;白杰;李晓东;王瑜;221-228
快讯
湖南省农业科学院:生物合成香叶木素实现零的突破本刊讯;199
分析与检测
一株高产胞外多糖乳酸菌的鉴定及其特性研究张国华;张纬珍;梁武龙;王伟;涂建;229-238
降胆固醇乳酸菌的筛选、鉴定与益生特性评价郑志瑶;王伟军;陈波;刘建新;任大喜;239-247
产细菌素乳酸菌的筛选与鉴定王娜;李慧;戴伶俐;孙学颖;靳烨;赵丽华;248-255
炖煮时间对羊肉汤风味品质的影响姬云云;詹萍;田洪磊;256-267
岩藻黄质的抗脂质氧化活性研究隋悦;纪晓林;孙一含;乔昕昱;奚倩;董秀芳;启航;268-276
基于激光辅助顶空固相微萃取技术分析甲鱼油挥发性成分宋恭帅;赵巧灵;朱勤超;张晓頔;王萍亚;薛静;陈康;王宏海;戴志远;沈清;277-285
DNA条形码技术鉴定污染蛋糕的真菌孟燕华;闫倩倩;贺婷;张永杰;286-293
液相色谱-串联质谱法鉴别驴肉真伪张颖颖;李莹莹;李石磊;郭超;李慧晨;王守伟;294-301
新视角
生姜对新型冠状病毒肺炎的防治作用探讨张莉华;陈少军;302-310
综述
新型模式平台——蜜蜂用于肠道菌群与营养健康研究郎浩宇;王小斐;陈芳;廖小军;胡小松;郑浩;311-319
国内外休闲食品产业与科技现状及发展趋势毕金峰;易建勇;陈芹芹;吴昕烨;吕健;李旋;金鑫;320-328
国外资讯
光遗传学方法可以揭示肠道微生物如何影响寿命罗江钊;329
肠道菌群在大脑功能和情绪调节上可发挥作用罗江钊;329-330
新型改良小麦可能有助于解决全球粮食短缺陶金亚;330
家庭种植的食物有助于改善儿童的健康状况陶金亚;330
2021年《中国食品学报》征订启事220
2021年《食品科技》征订启事293
《中国食品学报》2020年总目次(卷终)331-354