目录
特约专栏
必要的食品加工是人类健康和社会可持续发展的必须罗云波;郝梦真;车会莲;1-12
基础研究
玉米糖肽对酒精诱导损伤LO2细胞的保护效应王晓杰;童玲;刘晓兰;13-22
南极磷虾油对脂多糖诱导RAW264.7细胞炎症反应的抑制作用郑振霄;朱凯;戴志远;23-31
辣木异硫氰酸酯改善C2C12肌管细胞胰岛素抵抗毛家英;白玉英;彭麟杰;解静;田洋;32-40
活性引导结合高速逆流色谱分离蓝莓活性成分及其与α-葡萄糖苷酶的相互作用杨兆艳;田艳花;王玲丽;谭佳琪;41-53
糖基化对分离乳清蛋白结构和功能特性的影响张园园;王聪;马琴;李冬冬;李佩佩;刘敦华;54-65
乳铁蛋白与纳米脂质体的相互作用及对磷脂膜结构的影响李日升;唐文婷;孙玥;蒲传奋;66-77
超声辅助酶改性典型晶型淀粉的结构及消化特性代香临;郑启航;胡楠楠;李琦;许秀颖;吴玉柱;刘景圣;78-86
多糖对罗非鱼鱼糜凝胶化行为的影响姜鹏飞;于文静;朱凯悦;李双;董秀萍;温成荣;鲍志杰;孙娜;87-99
魔芋葡甘聚糖与羟丙基甲基纤维素复配体系流变行为研究林立松;石文娟;罗曼;乔冬玲;100-109
黏玉米谷氨酰胺酶的酵母表达及其对乳蛋白的作用韩秀娥;秦兰霞;任浩威;110-115
营养与功能
刺梨食用菌发酵液对免疫抑制小鼠免疫功能和抗氧化能力的影响徐德昌;胡婕伦;钟亚东;谢明勇;116-125
驼乳预防小鼠急性酒精性肝损伤的代谢组分析明亮;赛娜;其布勒;郝世奇;吉日木图;126-134
金华火腿中生物活性肽的抗高血压活性研究邢路娟;左庆翔;郝月静;傅丽娟;张万刚;135-142
基于氨基酸代谢的复合茶降脂作用研究周才碧;文治瑞;赵燕;梅鑫;杨再波;143-159
加工与制造
微酸性电解水对盐渍海蜇脱铝的效果研究孙万青;岑剑伟;陈胜军;李春生;邓建朝;潘创;杨少玲;冯阳;160-170
石花菜醇提物提取工艺及抗氧化、抗菌活性研究王奇升;但阿康;罗海涛;田永奇;汪少芸;邓尚贵;171-183
浸泡对稻米粉体应用品质的影响田晓红;吴娜娜;张维清;谭斌;方勇;罗慧芳;184-193
山药提取物对烤马友鱼中杂环胺的抑制作用李梦;林松毅;王睿纯;王新艳;张思敏;194-203
优良本土酿酒酵母的酿造特性研究刘沛通;丁子元;于庆泉;范佳硕;乔岩;王海绮;郑晓卫;204-215
果糖和葡萄糖对真空油炸鹰爪虾风味的影响胡科娜;谷贵章;高兴杰;张进杰;邹祖全;杨文鸽;徐大伦;216-227
益生菌脐橙全果汁工艺优化及香气成分分析黄帆;林军;袁洪燕;周丽玲;罗佳倩;李高阳;228-239
贮藏与保鲜
氧化白藜芦醇协同抗坏血酸抑制余甘子酶促褐变的机制研究陈军;陈洪彬;郭凤仙;郑瑞生;林河通;郑宗平;240-249
壳聚糖调节膜透性和能量代谢减缓沃柑果实采后品质劣变刘帅民;王淋靓;冯春梅;黎新荣;刘港帅;黄燕婷;陈蕊蕊;檀业维;250-258
乙醇熏蒸处理对鲜切莲藕片褐变和活性氧代谢的影响徐雨晗;包垠秋;易阳;艾有伟;王宏勋;闵婷;259-266
分析与检测
果香型葡萄酒酵母的发酵特征与转录组学研究许维娜;王磊;李记明;刘延琳;267-277
基于GC-IMS的白酒特征分析及鉴别鲁祥凯;杨彪;孙莹;贺金娜;樊保民;孙辉;孙啸涛;278-295
红曲中红曲菌的鉴定及优质菌的筛选周康熙;陈思鹏;王泽楠;吴俐;吕旭聪;倪莉;296-305
基于微生物组扩增子ITS的茯砖茶发花特征真菌菌群演替规律分析姚衡斌;马敬宜;冯瀚瀚;赵仁亮;306-317
红树莓和黄树莓果实中的代谢物比较分析吴雅琼;张春红;杨海燕;闾连飞;李维林;吴文龙;318-325
冷冻即食海参质构特性指标的相关性研究葛小通;王红丽;尹明雨;王锡昌;326-334
云南安宁酱菜中的细菌多样性和致病菌组成分析杨振光;刘秉珍;曹建新;李莉蓉;335-342
不同产地梅干菜差异分析与营养评价刘力绮;仝艳军;杨瑞金;343-355
电沉积法构建AChE/COD@AuNPs共固定化酶生物传感器差分脉冲伏安法快速检测有机磷农药王艳;赵宁;李虹佳;王悦;辛嘉英;张娜;356-363
金纳米片/胶带SERS柔性基底的制备及对敌百虫的检测谢洁;马小媛;王周平;364-372
增强型脂质去除固相萃取净化-超高效液相色谱-串联质谱法测定贝类中42种除草剂残留朱富强;郭宇鹏;潘军;韩岩君;吴涛;373-383
研究进展
益生菌包埋前沿技术及其研究进展陈臣;张晓丛;袁海彬;于海燕;黄娟;田怀香;384-396
挤出对淀粉与植物蛋白复合物跨尺度结构与质构特性影响的研究进展李琳;李晓玺;陈旭;何忠超;朱杰;闫景坤;袁建军;王宝贝;397-408
非编码小RNA对食源性致病菌的调控机制翟立公;李港回;周紫洁;黄菊;王俊颖;杨剑婷;409-415
其它
我国食品生产企业HACCP应用与认证情况分析及相关建议孙敏杰;王欣;顾绍平;刘文;杨泽慧;梁黎东;416-426
国外资讯
过度食用超加工食品可能会增加患癌症等疾病的风险陶金亚;427
加牛奶的咖啡可能具有抗炎作用陶金亚;427-428
“超美味”食物对4种饮食方式的影响朱运恒;428-429
在50岁以上的美国人中有八分之一存在食物成瘾的迹象朱运恒;429-430